Cucina

Saltate il luccio: solo dita deliziose

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Per non negare a te stesso il piacere di mangiare pesce salato in acqua dolce, dovresti imparare a salarlo tu stesso. Puoi salare diversi pesci, ma il luccio è particolarmente gustoso. A proposito, anche per asciugarlo dopo la salatura non è necessario. Ma aspetta 2-3 giorni fino a quando il luccio sarà salato.

A lucci è riuscito: le sfumature salate

È importante ricordare che il pesce usa solo sale grosso per la salatura. È mescolato con varie spezie. Più grande è il pesce, più tempo ci mette a salamoia. Non aver paura che il pesce sia salato. Prenderà tutto il sale di cui ha bisogno. Per un gusto più delicato, se necessario, il pesce salato viene ulteriormente bagnato.

Opzione 1:

  • 4-6 cucchiai di sale;
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
  • 1 cucchiaino foglia di alloro macinata;
  • pepe nero - a piacere.

Opzione 2 (per luccio con un peso di 1,5-2 kg):

  • 100 g di sale;
  • 50 grammi di zucchero;
  • Spicchi di terra da 1/4 di pollice;
  • 1/2 cucchiaino maggiorana secca o rosmarino.

Idealmente, il luccio dovrebbe essere catturato di recente. Dovrebbe essere pulito di squame, sventrato, prestando particolare attenzione alla cistifellea (se scoppia, allora il filetto sarà amaro). Dopo che tutte le interiora sono state rimosse, la carcassa viene bagnata con un tovagliolo. Se la salatura del luccio è pianificata interamente, assicurati di rimuovere le branchie. Nella fase di preparazione, puoi eliminare immediatamente la testa, la coda, tagliare le pinne o persino tagliare il luccio a pezzi. Puoi anche eseguire tagli profondi lungo la schiena e separare il lombo, liberando la cresta e le ossa principali.

Il luccio preparato per la salatura deve essere strofinato con una miscela di sale e spezie e posto sotto pressione per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Più pesante è il giogo, più denso è il pesce. È importante usare quando si salano piatti smaltati o vetro che non assorbe odori e non reagisca con il sale. Come salatura, il luccio rilascia succo, che dovrà essere completamente drenato alla fine.

Il luccio finito può essere immediatamente servito sul tavolo o inviato per l'essiccazione, senza aver dimenticato di avvolgere prima la garza dalle mosche e garantire una buona ventilazione.

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