Cucina

Foglio o pergamena? Le sottigliezze di cucinare vari piatti nel forno

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Nell'arsenale della padrona di casa, spesso usando il forno, c'è sempre carta stagnola e pergamena. Il loro uso semplifica enormemente la cura del forno e consente di pulire rapidamente pentole e bakeware. Carne e pesce al forno, verdure, dolci fatti in casa - tutto ciò richiede alcune condizioni di lavorazione.

Il più interessante su carta stagnola e carta pergamena

La carta alimentare può avere una densità diversa. In alcune delle sue varietà, un lato ha un rivestimento speciale che non consente al cibo di attaccarsi. Questo foglio è conveniente da usare per i piatti nella ricetta che include formaggio o per ottenere la crosta perfetta. La cosa principale è non confondere: il rivestimento è sul lato opaco. Anche in assenza di un rivestimento, è possibile evitare l'adesione di prodotti. Per fare questo, basta ungere l'interno del foglio con olio.

Per quanto riguarda la carta da forno, non è necessario lubrificarlo con olio. I prodotti non si attaccano alla pergamena di alta qualità in linea di principio. L'eccezione potrebbe essere molto appiccicosa e pastella. In questo caso, la carta dovrebbe essere cosparsa con una piccola quantità di farina.

Cosa e quando dare la preferenza

Vale sempre la pena ricordare che la pergamena non viene utilizzata per la cottura a temperature superiori a 210 C. Non usare pergamena e ovunque si voglia avvolgere i prodotti, quasi ripetendo la loro forma. Le patate o le barbabietole in carta stagnola saranno più morbide e succose.

Per la carne e il pollame è meglio usare fogli spessi. Devono essere avvolti dopo la lavorazione con spezie e condimenti o l'invecchiamento nella marinata in modo che rimangano piccole aperture per l'accesso all'aria. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, la lamina viene dispiegata in modo che la carne o il pollame diventino rossi.

Per il pesce a vapore con verdure è meglio scegliere la pergamena, spargendola nelle tasche per porzione. Se vuoi ottenere pesci arrossati, usa la lamina.

Per la cottura si usa principalmente la pergamena, coprendo il fondo dello stampo con esso e lubrificando separatamente i lati. L'eccezione sarà il brownie. È possibile utilizzare anche una lamina densa al posto del modulo per ottenere una cottura riccia.

Guarda il video: Come invecchiare i fogli - Tutorial effetto pergamena (Settembre 2022).

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